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Fourme d'Ambert AOP - Lait pasteurisé
Fourme d'Ambert Pasteurisée
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Fourme d'Ambert Pasteurisée

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Fourme d'Ambert AOP - Lait pasteurisé

Découvrez la Fourme d'Ambert AOP " La mémée", fromage persillé au lait de vache. Son goût équilibré met en avant les arômes du bleu sans en exprimer toute la puissance, offrant ainsi une texture souple et onctueuse, toute en douceur.

Sa croûte naturelle, sèche et fleurie, aux reflets gris bleuté, témoigne d’un affinage soigné. Sous cette enveloppe rustique se cachent des parfums subtils et typés. La Fourme de la Mémée offre une pâte couleur crème avec une texture souple présentant un persillage bleu/vert caractéristique du penicillium roqueforti, avec un affinage entre 6 à 8 semaines.

À la coupe, la Fourme d’Ambert révèle un cœur tendre, finement persillé, d’une texture souple et harmonieuse. Elle séduit par sa délicatesse et saura plaire à tous les palais.

Fourme entière d'environ 2kg, nous vous proposons des tranches de 250gr ou de 500gr.

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21,30 € / kg

 

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La Fourme d’Ambert est un des AOP les plus connus d’Auvergne. La coopérative laitière « Société laitière de Laqueille » basée au cœur du Puy de Dôme, région montagneuse, dans un environnement préservé, sur un terroir tourné vers les activités rurales, regroupe 67 producteurs locaux. Elle se situe à côté du Parc Régional des Volcans d'Auvergne en zone AOP Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert. Les bovins sont nourris traditionnellement à l'herbe et au foin de la montagne. Cette nourriture permet la production d'un lait onctueux, qui donne toutes ses qualités au fromage.

Conditionné sous papier protecteur.
Ingrédients : Lait de vache pasteurisé 97.4%, sel 2.6%, ferments lactiques et d’affinage.
Allergènes : Lait - Lactose.
Informations nutritionnelles pour 100gr : Energie 1422kJ ou 343kcal, Matières Grasses 29g dont acides gras saturés 20g, Glucides 0.5g dont sucres 0.5g, Protéines 20g, Sel 2.6g.
Matière grasse sur poids total : 29%.
Matière grasse sur extrait sec : 53.1%.

Fiche technique

Lait : Lait pasteurisé
Type : Pâte persillée
Signe de qualité : A.O.P

Conservation :
  - Les fromages frais à pâte molle et à croûte fleurie se gardent 1 semaine : écir, pérail, bûches de chèvre, brie, goustal, Saint-Nectaire...
  - Les fromages à pâte dure et à pâte pressée se gardent 3 semaines : Laguiole AOP, Thérondels, Emmental, Beaufort, Comté…
  - Les fromages à pâte persillée et les Bleus se gardent 10 jours : tous les Roqueforts, Bleu de Brebis, Bleu de Vache, Fourme d’Ambert…

Emballez individuellement vos fromages dans leur emballage d'origine ou dans un papier cuisson (qui se rapproche le mieux du papier fromager). Seul le Roquefort se garde bien dans du papier aluminium pour garder l’humidité dont il a besoin. La conservation des fromages se fait dans un lieu frais et tempéré type réfrigérateur ou cave. Au réfrigérateur, le bac à légumes est l’allié idéal de vos fromages pour qu’ils respirent et soit conservés au contact d’humidité.

Astuce : Pour profiter de toutes les saveurs et arômes de votre fromage, pensez à le sortir du réfrigérateur 1 heure avant de le consommer. Vous pouvez le placer dans un endroit tempéré type cave ou garage.

Pour plus d’informations sur la conservation, la congélation, les quantités à prévoir de fromage : cliquez ici pour découvrir notre blog.

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