Découvrez les fromages des buronniers de Laguiole, au coeur de l'Aubrac - Page 4

L'Aubrac, terre de fromages d'exception 

Il y a des endroits où le fromage pousse naturellement, l'Aubrac est l'un d'eux. Sur ce plateau volcanique à plus de 1 000 mètres d'altitude, les vaches Aubrac et Simmental pâturent dans des herbages fleuris une grande partie de l'année. Ce terroir hors du commun se lit directement dans le lait, et par extension dans les fromages qui en sont issus.

Le plus emblématique est le Laguiole AOP, une tomme pressée cuite, fabriquée depuis le Moyen Âge dans les burons du plateau. Chaque meule pèse entre 40 et 50 kg et s'affine plusieurs mois en cave avant d'être commercialisée. Chez Maison Conquet, nous travaillons en direct avec l’Union fromagère Jeune Montane et des producteurs du pays pour vous proposer des fromages à la hauteur de cette réputation.

Notre sélection de fromages artisanaux  

Fromages de brebis 

La brebis est indissociable des paysages du Massif Central et des Causses aveyronnais. L’incontournable de nos fromages de brebis est le Roquefort AOP aussi appelé le « Roi des fromages », fromage persillé plus ou moins puissant suivant les caves d’affinages, c’est l’indispensable sur votre plateau. Découvrez également nos tomme de brebis, pérail, fromages frais : une gamme qui ravira aussi bien les amateurs de fromages doux que ceux qui aiment les saveurs affirmées.

Fromages de vache

Le Laguiole AOP trône naturellement en tête de notre sélection de fromages de vache. Mais la gamme ne s'arrête pas là : tommes, fourmes, fromages à pâte molle, bleu de vache, fromages de montagne affinés, chaque pièce est sélectionnée selon sa qualité d'affinage et sa typicité de terroir. Des fromages qui ont quelque chose à dire, loin de l'uniformité de la production industrielle.

Fromages de chèvre

Crottins, bûches, tommes, fromages cendrés : nos fromages de chèvre vont du plus frais et citronné au plus affiné et caractérisé. Le chèvre se marie naturellement avec un trait de miel, quelques noix, et un verre de blanc sec, ou simplement tel quel, en fin de repas, quand on ne veut plus s'encombrer d'un dessert.

Crèmerie

Beurre de qualité, crème fraîche épaisse, yaourts de producteur : notre rayon crèmerie complète la fromagerie avec des produits laitiers de proximité, sans lesquels une vraie cuisine de terroir ne fonctionne pas.

Comment composer un plateau de fromages réussi ?

Un bon plateau de fromages repose sur un équilibre entre trois variables : les laits (vache, brebis, chèvre), les textures (frais, pâte molle, pâte pressée, croûte lavée) et les intensités (doux, affiné, caractérisé). La règle non écrite : un plateau pour 4 à 6 personnes compte en général 4 à 5 fromages différents, servis à température ambiante, sortis du réfrigérateur au moins une heure avant.

Notre sélection vous permet de composer librement. Pour aller plus loin, nos plateaux de fromages sont déjà constitués par nos soins, une option clé en main pour les repas de fête ou les cadeaux gourmands.

Le Laguiole AOP : pourquoi c'est le fromage de notre Aubrac

Si nous devions choisir un fromage pour résumer ce que nous faisons, ce serait le Laguiole AOP. Né sur les mêmes pâturages que les bœufs Aubrac que nous découpons, fabriqué par des fromagers que nous côtoyons depuis des générations, affiné à quelques kilomètres de notre atelier : ce fromage raconte le même territoire que notre boucherie.

Le Laguiole AOP s'affine de 4 à 24 mois. Plus il vieillit, plus il développe une pâte ferme, une croûte épaisse et des arômes complexes, noisetés, beurre cuit, foin sec. C'est un fromage qui supporte très bien le voyage et qui arrive dans d'excellentes conditions à n'importe quelle adresse en France.