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Le Basalte
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Le Basalte est un fromage bleu unique, élaboré à Saint-Urcize par Ugo Diaz, artisan fromager et fondateur de La Petite Laiterie de l’Aubrac. Son nom rend hommage aux célèbres orgues basaltiques qui entourent le village — une source d’inspiration naturelle et géologique qui se retrouve dans la forme prismatique inédite du fromage.
Fabriqué à partir de lait cru de vaches Brunes des Alpes élevées en bio sur les hauteurs de Chirac (Lozère), le Basalte révèle une pâte persillée à la fois fondante, typée et pleine d’arômes. Sa fabrication repose sur un savoir-faire artisanal : après un travail de pré-pressage et de salage dans la masse, la tome est broyée puis mise en moule avant un affinage de 2 à 3 mois en cave. Pendant cette période, le fromage est tourné chaque semaine afin de développer ses veines bleutées et sa texture généreuse.
Sous sa croûte légèrement fleurie, le Basalte dévoile une pâte crémeuse et puissante, à la fois rustique et élégante.
Le fromage entier pèse entre 2.2kg et 2.5kg. Nous vous le proposons en 250gr, en 500gr, en 1kg.
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Nichée sur les hauteurs de Saint-Urcize, La Petite Laiterie de l’Aubrac est née du rêve d’Ugo Diaz, originaire de Nasbinals et passionné par son terroir. Après dix années passées à la coopérative Jeune Montagne, il fonde sa propre laiterie artisanale en 2023, avec l’envie de créer des fromages bleus typés, à taille humaine et profondément ancrés dans l’Aubrac.
La fromagerie allie modernité et tradition : cuves semi-cylindriques, affinage en cave, lait cru bio de qualité et design inspiré des paysages basaltiques. Avec sa compagne Alice Cazes, Ugo propose également dans la boutique du beurre, des sablés au fromage et des savons artisanaux aux senteurs de montagne.
Fromage au lait cru de vache.
Allergènes : Lait - Lactose.
Informations nutritionnelles : 40%mg.
Le conseil Conquet
Conservation :
- Les fromages frais à pâte molle et à croûte fleurie se gardent 1 semaine : écir, pérail, bûches de chèvre, brie, goustal, Saint-Nectaire...
- Les fromages à pâte dure et à pâte pressée se gardent 3 semaines : Laguiole AOP, Thérondels, Emmental, Beaufort, Comté…
- Les fromages à pâte persillée et les Bleus se gardent 10 jours : tous les Roqueforts, Bleu de Brebis, Bleu de Vache, Fourme d’Ambert…
Emballez individuellement vos fromages dans leur emballage d'origine ou dans un papier cuisson (qui se rapproche le mieux du papier fromager). Seul le Roquefort se garde bien dans du papier aluminium pour garder l’humidité dont il a besoin. La conservation des fromages se fait dans un lieu frais et tempéré type réfrigérateur ou cave. Au réfrigérateur, le bac à légumes est l’allié idéal de vos fromages pour qu’ils respirent et soit conservés au contact d’humidité.
Astuce : Pour profiter de toutes les saveurs et arômes de votre fromage, pensez à le sortir du réfrigérateur 1 heure avant de le consommer. Vous pouvez le placer dans un endroit tempéré type cave ou garage.
Pour plus d’informations sur la conservation, la congélation, les quantités à prévoir de fromage : cliquez ici pour découvrir notre blog.
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