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9.8/10

Basé sur 36 avis

Etienne P.
Publié le 31/08/2025 à 16:32 (Date de commande : 16/08/2025)

5

Parfait pour cuber en brochette. Fond dans la bouche

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Pavé Tende de Tranche Aubrac

Livraison possible dès :

Pavés Extra Bœuf Pure Race Aubrac.
Préparé dans la tende de tranche, le pavé extra est une des pièces fétiches des amateurs de viande rouge.

Le cœur du tende de tranche, aussi appelé « pièce noire », est un morceau à fibres courtes situé sur la cuisse de la vache, représentant environ 10 kilos sur une demi-carcasse. Peu connu du grand public, il y a pourtant de fortes chances que vous en ayez déjà dégusté !

Ce morceau est maigre et tendre, parfait pour réaliser des pavés. Grâce à sa coupe allongée, il se prête aisément à être cubé par nos bouchers pour régaler vos papilles. Pour une dégustation optimale, optez pour une cuisson bleue, qui révèle toutes ses saveurs.

Cette pièce convient parfaitement pour réaliser de bons tatakis de bœuf, en snackant la viande sur chaque face.

Livraison réfrigérée dans le respect de la chaine du froid via

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15,05 €

39,50 € / kg

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Pavé piécé à votre convenance en 160 gr*, 190 gr* ou en XL 250 gr*.
*Piécage à +/- 5%

Origine : Race Aubrac - Viande origine France
Etiquetage simplifié de la viande : ***

Fiche technique

Mode de cuisson : A griller

Le conseil Conquet

Conservation
Vous recevez votre viande dans un emballage sous vide, ce qui permet un délai de conservation de 8-10 jours à réception.
Les pièces de viandes sont découpées, préparées et emballées la veille de votre livraison.
Pour une conservation optimale, placez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0-2°C).

Congélation & Décongélation
Dans le cas où vous voudriez congeler votre viande, le mieux est de la congeler dès réception ce qui évite à la viande de se dessécher.
Si la quantité de produit est importante, évitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape, et préférez une congélation de votre livraison en plusieurs fois.
La décongélation est une étape à ne pas négliger, elle doit être douce afin de préserver toutes les qualités à la viande. Le mieux est de placer votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance. Evitez tant que possible une décongélation trop rapide.
Le mode décongélation du micro-onde est bien sûr déconseillé.

Avant cuisson
De par sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène, afin que la viande retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez-la de son emballage 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau et laissez-la à l'air libre. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs, laissez la viande s'aérer à température ambiante quelques minutes et elle retrouvera toutes ses qualités.

Si vous suivez correctement ces quelques étapes, vous ne devriez pas être déçu de la qualité gustative de nos viandes et vous devriez ravir vos papilles !