Gésier de Canard Confits

Nous travaillons en collaboration avec La Quercynoise pour nos découpes de canard crus et mi-cuit. La Quercynoise est un groupement de producteurs installé depuis plus de 50 ans dans le Lot, qui réunit aujourd’hui près de 182 éleveurs du Lot et des départements voisins, notamment l’Aveyron. Organisés en coopérative, les éleveurs participent directement aux décisions de l’entreprise et travaillent dans le respect des traditions du terroir. Au sein de ce groupement, chaque éleveur met son savoir-faire au service d’un même objectif : préserver la qualité du canard gras et les traditions du Sud-Ouest. Les canards bénéficient d’une alimentation 100 % végétale, sans OGM, composée notamment de céréales, de légumineuses et de maïs du Sud-Ouest, et disposent d’un parcours herbeux extérieur pour leur bien-être. La Quercynoise maîtrise l’ensemble de la filière, du caneton jusqu’au produit fini, permettant d’assurer une traçabilité complète et une origine certifiée. 80% des produits bénéficie de l’IGP « Canard à Foie Gras du Sud-Ouest », garantissant des animaux élevés, engraissés et transformés dans le Sud-Ouest selon un cahier des charges strict. Un véritable travail collectif, avec des producteurs locaux, des méthodes traditionnelles et une exigence de qualité qui se retrouve dans les produits que nous vous proposons.

Sachet de 250gr*.
*Piéçage à +/-5%.

Ingrédient : Gésier de canard, graisse de canard, sel. 
Origine des viandes : France.
Pour 100g : 152 kcal ou 643 kJ, Matières grasses 2.5 g dont Satures 0.9 g, Glucides <0.5g dont sucres <0.5 g, Protéines 32 g, sel 1.9 g

Fiche technique

Mode de cuisson : Prêt à réchauffer
Signe de qualité : I.G.P

Conservation
Vous recevez votre viande dans un emballage sous vide, ce qui permet un délai de conservation de 8-10 jours à réception.
Les pièces de viandes sont découpées, préparées et emballées la veille de votre livraison.
Pour une conservation optimale, placez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0-2°C).

Congélation & Décongélation
Dans le cas où vous voudriez congeler votre viande, le mieux est de la congeler dès réception ce qui évite à la viande de se dessécher.
Si la quantité de produit est importante, évitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape, et préférez une congélation de votre livraison en plusieurs fois.
La décongélation est une étape à ne pas négliger, elle doit être douce afin de préserver toutes les qualités à la viande. Le mieux est de placer votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance. Evitez tant que possible une décongélation trop rapide.
Le mode décongélation du micro-onde est bien sûr déconseillé.

Avant cuisson
De par sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène, afin que la viande retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez-la de son emballage 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau et laissez-la à l'air libre. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs, laissez la viande s'aérer à température ambiante quelques minutes et elle retrouvera toutes ses qualités.

Si vous suivez correctement ces quelques étapes, vous ne devriez pas être déçu de la qualité gustative de nos viandes et vous devriez ravir vos papilles !