Lot Filets/Cuisses Poulet BBC

Depuis les années 1990, la Maison Quintard élève ses volailles selon une approche traditionnelle, bien éloignée des standards de l’élevage intensif. Les volailles sont issues de souches rustiques à croissance lente et sont élevés au minimum 110 jours, avec un accès quotidien à un parcours herbeux où elles peuvent picorer, gratter le sol et se déplacer librement. Leur alimentation, fabriquée à la ferme, privilégie les céréales et les végétaux, dans le respect du cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur, notamment grâce à l’apport de graines de lin naturellement riches en oméga-3. Les volailles disposent de bâtiments de petite taille, lumineux et équipés de perchoirs, avec une attention portée à leur confort et à la prévention plutôt qu’à l’utilisation systématique de produits pharmaceutiques. Enfin, l’élevage et l’abattage sont réalisés sur l’exploitation familiale, en limitant au maximum le temps et le stress liés au transport. Un choix d’élevage qui privilégie le temps, le bien-être de l’animal et la qualité de la viande, pour retrouver une volaille véritablement fermière et goûteuse.

Fiche technique

Mode de cuisson : A rotir
Signe de qualité : Bleu Blanc Coeur

Conservation
Vous recevez votre viande dans un emballage sous vide, ce qui permet un délai de conservation de 8-10 jours à réception.
Les pièces de viandes sont découpées, préparées et emballées la veille de votre livraison.
Pour une conservation optimale, placez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0-2°C).

Congélation & Décongélation
Dans le cas où vous voudriez congeler votre viande, le mieux est de la congeler dès réception ce qui évite à la viande de se dessécher.
Si la quantité de produit est importante, évitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape, et préférez une congélation de votre livraison en plusieurs fois.
La décongélation est une étape à ne pas négliger, elle doit être douce afin de préserver toutes les qualités à la viande. Le mieux est de placer votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance. Evitez tant que possible une décongélation trop rapide.
Le mode décongélation du micro-onde est bien sûr déconseillé.

Avant cuisson
De par sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène, afin que la viande retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez-la de son emballage 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau et laissez-la à l'air libre. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs, laissez la viande s'aérer à température ambiante quelques minutes et elle retrouvera toutes ses qualités.

Si vous suivez correctement ces quelques étapes, vous ne devriez pas être déçu de la qualité gustative de nos viandes et vous devriez ravir vos papilles !