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Très bien
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très bien
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Très bien aucun souci
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Rond de Gite à Carpaccio Bœuf Pure Race Aubrac.
Pièce entière de 800gr, non tranchée.
Le rond de gîte se situe au centre de la cuisse arrière du boeuf. Ce morceau, à la fois rond et allongé, se distingue par sa texture maigre et légèrement alvéolée. Grâce à sa forme et à ses qualités, il est parfait pour réaliser de belles tranches de carpaccio.
En carpaccio, le rond de gîte révèle toute sa finesse. Découpé en tranches ultra-minces, il s’agrémente d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de citron, et éventuellement de lamelles de fromage pour les amateurs. Le secret d’un carpaccio réussi réside dans un assaisonnement subtil, qui met en valeur la saveur naturelle de la viande sans la masquer.
Pour préparer vos tranches maison, placez le rond de gîte au congélateur quelques instants pour le raffermir (sans le congeler totalement !), puis découpez-le finement, idéalement avec une trancheuse à jambon. Si les tranches restent trop épaisses, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie.
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