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Rond de Gite race Aubrac
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Carpaccio Rond de Gite Aubrac
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Carpaccio Rond de Gite Aubrac

Livraison possible dès :
Rond de Gite race Aubrac
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Rond de Gite race Aubrac

Rond de Gite à Carpaccio Bœuf Pure Race Aubrac.
Pièce entière de 800gr, non tranchée.

Le rond de gîte se situe au centre de la cuisse arrière du boeuf. Ce morceau, à la fois rond et allongé, se distingue par sa texture maigre et légèrement alvéolée. Grâce à sa forme et à ses qualités, il est parfait pour réaliser de belles tranches de carpaccio.

En carpaccio, le rond de gîte révèle toute sa finesse. Découpé en tranches ultra-minces, il s’agrémente d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de citron, et éventuellement de lamelles de fromage pour les amateurs. Le secret d’un carpaccio réussi réside dans un assaisonnement subtil, qui met en valeur la saveur naturelle de la viande sans la masquer.

Pour préparer vos tranches maison, placez le rond de gîte au congélateur quelques instants pour le raffermir (sans le congeler totalement !), puis découpez-le finement, idéalement avec une trancheuse à jambon. Si les tranches restent trop épaisses, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie.

Livraison réfrigérée dans le respect de la chaine du froid via  Chronofresh

21,50 €
26,90 € / kg

Le Rond de Gite est un muscle qui fait partie de la cuisse et qui travaille beaucoup.
Cela en fait le muscle le plus maigre de la bête.
Ce muscle est donc le muscle idéal pour trancher de fines tranches de Carpaccio.
*Piécage à +/- 5%

Origine : Race Aubrac - Viande origine France
Etiquetage simplifié de la viande : **

Fiche technique

Mode de cuisson : Prêt à déguster

Conservation
Vous recevez votre viande dans un emballage sous vide, ce qui permet un délai de conservation de 8-10 jours à réception.
Les pièces de viandes sont découpées, préparées et emballées la veille de votre livraison.
Pour une conservation optimale, placez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0-2°C).

Congélation & Décongélation
Dans le cas où vous voudriez congeler votre viande, le mieux est de la congeler dès réception ce qui évite à la viande de se dessécher.
Si la quantité de produit est importante, évitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape, et préférez une congélation de votre livraison en plusieurs fois.
La décongélation est une étape à ne pas négliger, elle doit être douce afin de préserver toutes les qualités à la viande. Le mieux est de placer votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance. Evitez tant que possible une décongélation trop rapide.
Le mode décongélation du micro-onde est bien sûr déconseillé.

Avant cuisson
De par sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène, afin que la viande retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez-la de son emballage 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau et laissez-la à l'air libre. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs, laissez la viande s'aérer à température ambiante quelques minutes et elle retrouvera toutes ses qualités.

Si vous suivez correctement ces quelques étapes, vous ne devriez pas être déçu de la qualité gustative de nos viandes et vous devriez ravir vos papilles !