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Le Persillé de l'Aubrac
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Le Persillé de l’Aubrac est la version douce et raffinée du bleu créée par Ugo Diaz, jeune artisan installé à La Petite Laiterie de l’Aubrac, aux Ourtals de Saint-Urcize. Passionné par le terroir et le fromage, Ugo a imaginé ce persillé pour redonner vie à la tradition locale des “fourmettes bleues d’hiver”, autrefois produites dans les laiteries du village.

Fabriqué à partir de lait cru bio de vache Brune des Alpes, le Persillé de l’Aubrac se distingue par sa pâte tendre, onctueuse et finement veinée. Son goût équilibré, à la fois lacté et légèrement piquant, séduit les amateurs de bleus doux et crémeux. Affiné pendant un mois et demi environ, il développe toute la richesse aromatique du lait de montagne, dans un format idéal pour la dégustation quotidienne.

Ce fromage est le reflet d’un savoir-faire artisanal moderne et respectueux du terroir : chaque fourmette est moulée à la main, salée avec soin et affinée dans la cave naturelle de la laiterie. Le résultat : un bleu de caractère, à la texture fondante et à la belle longueur en bouche.

Petit fromage d'environ 300gr.

Livraison réfrigérée dans le respect de la chaine du froid via  Chronofresh

9,00 €
29,90 € / kg

 

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Nichée sur les hauteurs de Saint-Urcize, La Petite Laiterie de l’Aubrac est née du rêve d’Ugo Diaz, originaire de Nasbinals et passionné par son terroir. Après dix années passées à la coopérative Jeune Montagne, il fonde sa propre laiterie artisanale en 2023, avec l’envie de créer des fromages bleus typés, à taille humaine et profondément ancrés dans l’Aubrac.
La fromagerie allie modernité et tradition : cuves semi-cylindriques, affinage en cave, lait cru bio de qualité et design inspiré des paysages basaltiques. Avec sa compagne Alice Cazes, Ugo propose également dans la boutique du beurre, des sablés au fromage et des savons artisanaux aux senteurs de montagne.

Fromage au lait cru bio de vache.
Allergènes : Lait - Lactose.
Informations nutritionnelles : 38/40%mg.

Conservation :
  - Les fromages frais à pâte molle et à croûte fleurie se gardent 1 semaine : écir, pérail, bûches de chèvre, brie, goustal, Saint-Nectaire...
  - Les fromages à pâte dure et à pâte pressée se gardent 3 semaines : Laguiole AOP, Thérondels, Emmental, Beaufort, Comté…
  - Les fromages à pâte persillée et les Bleus se gardent 10 jours : tous les Roqueforts, Bleu de Brebis, Bleu de Vache, Fourme d’Ambert…

Emballez individuellement vos fromages dans leur emballage d'origine ou dans un papier cuisson (qui se rapproche le mieux du papier fromager). Seul le Roquefort se garde bien dans du papier aluminium pour garder l’humidité dont il a besoin. La conservation des fromages se fait dans un lieu frais et tempéré type réfrigérateur ou cave. Au réfrigérateur, le bac à légumes est l’allié idéal de vos fromages pour qu’ils respirent et soit conservés au contact d’humidité.

Astuce : Pour profiter de toutes les saveurs et arômes de votre fromage, pensez à le sortir du réfrigérateur 1 heure avant de le consommer. Vous pouvez le placer dans un endroit tempéré type cave ou garage.

Pour plus d’informations sur la conservation, la congélation, les quantités à prévoir de fromage : cliquez ici pour découvrir notre blog.

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