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avis
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Toujours excellent
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Viande exceptionnelle
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Ok
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Jumeau à braiser Bœuf Pure Race Aubrac.
Le jumeau, voilà encore une appellation intrigante pour un morceau de boeuf ! Contrairement à son homonyme, il n’a rien à voir avec un double. Il est situé sur l’épaule de l’animal, près du paleron et de la macreuse à pot-au-feu.
Le jumeau à pot-au-feu est une viande gélatineuse aux fibres courtes, idéale pour les plats mijotés. Il nécessite une cuisson lente et douce pour dévoiler toute sa tendreté. Il peut être préparé seul ou accompagné d’autres morceaux à mijoter, comme le gîte (jarret arrière) ou la macreuse. L’essentiel est de lui accorder du temps : comptez environ 2 heures de cuisson dans une cocotte traditionnelle.
Astuce pratique : préparez-le la veille et réchauffez-le le lendemain, il n’en sera que meilleur. Ce morceau polyvalent se prête également à la réalisation de savoureuses terrines de boeuf. Un véritable allié pour des recettes généreuses et réconfortantes !
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