3 astuces pour griller votre viande
La cuisson de la viande est une partie très importante de la préparation de votre repas.
En effet, une cuisson réussie permet de se régaler avec une bonne pièce de viande. Mais cette étape peut s'avérer fastidieuse, surtout sans talent particulier pour la cuisine. Maison Conquet, vous donne ses meilleures astuces pour réussir à coup sûr la cuisson de vos viandes à la maison et régaler vos convives.
C'est l'étape primordiale pour une cuisson réussie : il faut sortir la viande assez tôt du réfrigérateur afin qu'elle soit à température ambiante.
Pour une viande enveloppée dans un papier de boucherie ou dans du film alimentaire, on la sortira 1 heure avant la cuisson.
Pour une viande qui est sous-vide, on la sortira de son sachet et du frigo au minimum 2 heures à l'avance. La viande doit s'aérer.
En ce qui concerne les grosses pièces de bœuf telles que la côte de bœuf ou le rosbif, on préfèrera même la mettre à côté du grill ou du four pendant 2 heures afin qu'elle soit chaude avant cuisson (à mettre à côté d'une source de chaleur).
Pour garder une viande juteuse, il est important de saler le morceau uniquement après cuisson.
En effet, si le sel est mis avant cuisson, tout le jus de la viande va sortir, ce qui la rendra plus sèche à la dégustation. Une fois la cuisson faite, vous pouvez assaisonner votre viande avec une pincée de fleur de sel et un peu de poivre à votre convenance.
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On entend par viande rouge, la viande de bœuf qui peut se manger plus ou moins cuite. La cuisson de la viande rouge est spécifique. Pour qu'elle soit réussie, il est nécessaire de faire préchauffer tout le matériel de chauffe.
Si l'on utilise une poêle, il faut qu'elle soit très très chaude avant d'y déposer la viande pour la faire cuire. Il en est de même pour une plancha ou un four. Il est primordial de les faire préchauffer avant de cuire une viande rouge.
La viande blanche se traduit par la viande de veau, de porc, d'agneau et de volaille. Elle se cuit généralement à feu doux, on augmentera le feu à la fin de la cuisson pour qu'elle dore. Il faut commencer la cuisson à froid : poêle froide ou four non préchauffé. La volaille et le porc se dégustent cuits à cœur sauf le magret de canard qui peut se manger rosé. Le veau et l'agneau se mangent rosé ou à point selon votre préférence. Le mot "rosé" signifie une viande qui a conservé tout son jus, cela ne veut pas dire que la viande n'est pas assez cuite.
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