Boeuf de race Aubrac : une viande d'exception sélectionnée directement en ferme - Page 3

La race Aubrac : une viande qui vient d'un territoire précis

Le bœuf de race Aubrac n'est pas une appellation générique. C'est une race à viande pure, originaire du Massif central, sélectionnée depuis des siècles pour sa robustesse et son adaptation aux conditions rudes du plateau. Les bêtes pâturent en liberté de mai à octobre sur les estives, à plus de 800 mètres d'altitude. Cette vie en plein air, cette alimentation naturelle, ce rythme lent, tout cela se retrouve dans l'assiette.

La viande de bœuf Aubrac est naturellement persillée, c'est-à-dire que le gras est infiltré dans le muscle. Ce persillé donne à la viande ce côté fondant et sa saveur en cuisson. Chaque pièce de bœuf saura ravir vos papilles. 

Nos pièces de bœuf race Aubrac

Les pièces à griller et à poêler :

L'entrecôte et la côte de bœuf sont les pièces emblématiques de la race Aubrac. Leur persillé naturel leur permet de supporter des cuissons vives sans sécher. Comptez une cuisson bleue à saignante pour préserver la tendreté et les arômes. La bavette, nos pièces du boucher, le faux-filet, les pavés ou la basse côte à griller sont également à préparer en cuisson courte et saisie à feu vif. Les incontournables steaks hachés sont également à griller ou à poêler.

Les pièces à rôtir :

Nos rosbifs dans le rumsteck et dans la tende de tranche se prêtent parfaitement à une cuisson au four. Le filet en rôti, en tournedos ou en château, pièce noble par excellence, se réserve aux repas d'exception. Ces morceaux sont peu nerveux, tendres naturellement, et ne nécessitent pas de marinade préalable, la qualité de la race Aubrac se suffit à elle-même. 

Les pièces à mijoter : 

Paleron, basse côte à braiser, macreuse, jumeau, plat de côte : les pièces à braiser de race Aubrac développent une richesse de goût incomparable après plusieurs heures de cuisson lente. L'effilochage du paleron ou la gélatine naturelle du jumeau et du jarret donnent des textures que peu d'autres pièces peuvent offrir. Ce sont les pièces que nos grand-mères commandaient au boucher de Laguiole.

Pourquoi acheter votre bœuf Aubrac chez Maison Conquet ?

Parce que nous sommes boucher charcutier depuis 1950 spécialiste de la race Aubrac et implantés à Laguiole au cœur du berceau d’élevage de cette race.

Parce que nous travaillons en partenariat direct avec les éleveurs du plateau depuis plusieurs générations. 

Parce que depuis 1950, c'est notre métier d’artisans boucher. Nous travaillons nos bêtes en carcasse entière et les valorisons dans notre atelier de découpe à Laguiole. 

Juste de la bonne viande, sélectionnée et travaillée sérieusement.

Livraison de bœuf Aubrac à domicile : comment ça se passe ?

Votre commande est préparée dans notre atelier de Laguiole, chaque pièce de viande est emballée sous vide et les produits sont placés dans nos solides cartons. Elle est ensuite confiée à Chronofresh, transporteur spécialisé en denrées réfrigérées, pour une livraison en 24 à 48h en France métropolitaine.

À réception, votre bœuf peut être conservé au réfrigérateur une dizaine de jours selon les pièces, ou congelé immédiatement pour une conservation jusqu'à 6 mois. Les DLC sont indiquées sur chaque emballage sous vide.