Filet Mignon de porc

Chez Maison Conquet, nous avons fait le choix de travailler avec deux éleveurs partenaires en Aveyron, avec lesquels nous partageons la même exigence de qualité. Un véritable travail main dans la main depuis de nombreuses années qui nous permet de vous proposer une viande de porc savoureuse, tendre et généreuse. Cette collaboration étroite nous permet de suivre la qualité de nos porcs tout au long de leur élevage.

Nous travaillons exclusivement avec des porcs issus d’un croisement Duroc et Large White, sélectionné pour obtenir une viande particulièrement goûteuse. Depuis plusieurs années, nous travaillons avec nos éleveurs sur la génétique afin de développer un porc fermier d’excellence. Nos éleveurs partenaires sont avant tout des passionnés. Les porcs sont élevés avec une attention particulière portée au bien-être animal et à leur alimentation. Ils sont notamment engagés dans la démarche Bleu-Blanc-Cœur qui privilégie une alimentation riche en graine de lin. Cet élevage et cette sélection permettent d’obtenir une viande de porc rosée, persillée, juteuse et pleine de goût, idéale aussi bien pour une cuisson à la poêle qu’au barbecue ou au four.

Cette pièce est très prisée. Du fait de sa petite quantité par animal et de la demande toujours plus grande, il se peut que vous receviez un filet mignon de porc, qui soit issu de nos éleveurs partenaires en Occitanie ou des Monts du Cantal et de la Margeride (Cantal et arrondissements limitrophes).

Conseil cuisson : Contrairement à la viande rouge, la viande de porc n’a pas besoin d’être saisie à feu très vif. Pour préserver son moelleux et obtenir une viande tendre et juteuse, privilégiez une cuisson douce et progressive. À la poêle, faites cuire votre viande à feu moyen ; au barbecue, évitez les braises trop chaudes ; au four, une température modérée et une cuisson plus longue permettent de conserver davantage de moelleux. Le conseil Maison Conquet : avec le porc, mieux vaut prendre son temps ! Une cuisson douce et maîtrisée permet de préserver toute la tendreté, le jus et les saveurs de la viande. La viande de cochon se mange cuite à cœur.

Pièce brute proposée en 400gr* pour 2 personnes et 800gr* pour 4 personnes.
Piéçage à +/-5%.

Fiche technique

Mode de cuisson : A rotir

Conservation
Vous recevez votre viande dans un emballage sous vide, ce qui permet un délai de conservation de 8-10 jours à réception.
Les pièces de viandes sont découpées, préparées et emballées la veille de votre livraison.
Pour une conservation optimale, placez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0-2°C).

Congélation & Décongélation
Dans le cas où vous voudriez congeler votre viande, le mieux est de la congeler dès réception ce qui évite à la viande de se dessécher.
Si la quantité de produit est importante, évitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape, et préférez une congélation de votre livraison en plusieurs fois.
La décongélation est une étape à ne pas négliger, elle doit être douce afin de préserver toutes les qualités à la viande. Le mieux est de placer votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance. Evitez tant que possible une décongélation trop rapide.
Le mode décongélation du micro-onde est bien sûr déconseillé.

Avant cuisson
De par sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène, afin que la viande retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez-la de son emballage 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau et laissez-la à l'air libre. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs, laissez la viande s'aérer à température ambiante quelques minutes et elle retrouvera toutes ses qualités.

Si vous suivez correctement ces quelques étapes, vous ne devriez pas être déçu de la qualité gustative de nos viandes et vous devriez ravir vos papilles !