Gigot de Chevreau

Nichée dans la vallée du Lot, à proximité de notre atelier, la ferme Les Chèvres de Coubisou cultive un savoir-faire authentique depuis plus de 50 ans. Fondée en 1970 par Mme Alazard, elle est aujourd’hui dirigée par son fils Matthieu, accompagné de sa femme Sandrine et de leur associée Claire.

Cette exploitation à taille humaine abrite 270 chèvres, élevées dans des bâtiments spacieux pouvant en accueillir jusqu’à 400. Leur alimentation repose sur un fourrage produit sur place, enrichi avec des céréales sélectionnées : maïs grain, blé, tourteau de colza et soja. Depuis 2022, la ferme a fait le choix du biologique, une démarche en parfaite adéquation avec les valeurs des éleveurs, engagés pour le bien-être animal et la préservation de l’environnement.

Chaque année, la reproduction des chèvres a lieu entre août et septembre, donnant naissance aux chevreaux en février, juste avant Pâques. Parmi eux, 180 chevreaux, principalement des mâles, sont élevés avec soin pour la boucherie, tandis que les femelles assurent le renouvellement du troupeau laitier. Nourris au lait jusqu'à atteindre 18 kg, ces chevreaux offrent une viande savoureuse et tendre, fidèle aux traditions du Nord Aveyron.

Origine : Viande origine France
*Piécage à +/- 5%

Fiche technique

Mode de cuisson : A rotir