Rognon d'agneau par 4

Découvrez nos rognons d’agneau, issus d’Agneau Laiton de l’Aveyron Label Rouge, une sélection reconnue pour la qualité et la finesse de sa viande. Les rognons correspondent aux reins de l’agneau, un abat noble apprécié des amateurs pour son goût authentique et légèrement typé. Nous vous les proposons bruts, avec leur graisse, afin de préserver toute leur fraîcheur et leurs arômes.
Après avoir retiré la graisse, les rognons présentent une chair rouge, tendre et délicate, reconnaissable à leur forme caractéristique de haricot.

Avant la cuisson, retirer la graisse et coupez-les en deux dans la longueur, vous pouvez retirer les filaments blancs qui se trouvent à l’intérieur. Ensuite, coupez-les en cubes. Les rognons d’agneau doivent être grillés rapidement à la poêle. Une cuisson trop longue les rendrait vite durs et gélatineux. Vous pouvez les faire revenir dans un peu d’alcool (vin blanc, porto…), de la crème fraiche, de la moutarde, des champignons, des échalotes, des petits légumes, etc. Adaptez la sauce selon votre préférence pour sublimer leur saveur ou l’adoucir légèrement.

4 rognons – idéal pour 2 personnes.

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