Gigot d'Agneau avec os Brut

Nous avons choisi de vous proposer exclusivement l’Agneau Laiton de l’Aveyron Label Rouge, reconnu pour sa qualité et son goût incomparable.
Issu principalement de brebis de race Lacaune (80 %) croisées avec des béliers de races bouchères, cet agneau est élevé dans le département de l’Aveyron et les cantons limitrophes. Les agneaux sont élevés sous la mère pendant 3 à 4 mois, nourris principalement au lait dans la bergerie. Leur alimentation est complétée par du foin, de la paille et des céréales en fin d’élevage.

Ce mode d’élevage traditionnel donne une viande rosée, tendre et délicate, avec un gras blanc et ferme, signe d’une viande de qualité. C’est un produit local, authentique et reconnu pour ses qualités gustatives, que nous sommes fiers de vous proposer. Plus d’infos sur nos viandes en cliquant ici.

Pièce brute à travailler.
- Brut avec os - 2.8kg* pour 8 personnes.
- Avec os sans l'os du Quasi 2.6kg* pour 8 personnes.
*Piécage à +/- 5%.
Origine : France.
Etiquetage simplifié de la viande : ***

Fiche technique

Mode de cuisson : A rotir
Signe de qualité : Label Rouge
Signe de qualité : I.G.P

Conservation
Vous recevez votre viande dans un emballage sous vide, ce qui permet un délai de conservation de 8-10 jours à réception.
Les pièces de viandes sont découpées, préparées et emballées la veille de votre livraison.
Pour une conservation optimale, placez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0-2°C).

Congélation & Décongélation
Dans le cas où vous voudriez congeler votre viande, le mieux est de la congeler dès réception ce qui évite à la viande de se dessécher.
Si la quantité de produit est importante, évitez de surcharger votre congélateur lors de cette étape, et préférez une congélation de votre livraison en plusieurs fois.
La décongélation est une étape à ne pas négliger, elle doit être douce afin de préserver toutes les qualités à la viande. Le mieux est de placer votre sachet au réfrigérateur 24 h à l'avance. Evitez tant que possible une décongélation trop rapide.
Le mode décongélation du micro-onde est bien sûr déconseillé.

Avant cuisson
De par sa nature, le sous vide prive la viande d'oxygène, afin que la viande retrouve son aspect et sa couleur naturelle, sortez-la de son emballage 1 ou 2 heures à l'avance selon la taille du morceau et laissez-la à l'air libre. Ne vous étonnez pas, le sous vide concentre aussi les odeurs, laissez la viande s'aérer à température ambiante quelques minutes et elle retrouvera toutes ses qualités.

Si vous suivez correctement ces quelques étapes, vous ne devriez pas être déçu de la qualité gustative de nos viandes et vous devriez ravir vos papilles !