Pour gagner cette médaille, notre viande a été examinée en deux étapes.
- Une épreuve visuelle lorsque la viande était crue portant sur l'intensité de l'odeur, le grain et la brillance de la viande.
- Une épreuve gustative lorsque la viande était cuite portant sur l'intensité de l'odeur, la texture en bouche, la saveur et la perception générale du produit.