Quelques conditions du cahier des Charges du Label rouge Bœuf Fermier Aubrac

- Naissance dans un élevage qualifié dans la démarche Boeuf Fermier Aubrac
race pure Aubrac
- Sevrage après l'âge de 6 mois
- Castration avant l'âge de 12 mois pour les boeufs

Elevage
- Elevage pratiquant la transhumance à une altitude supérieure à 800 mètres.
- Cession avant l'âge de 36 mois
- 12 mois minimum chez le dernier éleveur

Composition des aliments,
-Absence de maïs en finition
-Pas d'ensilage de maïs à partir de l'âge de 18 mois et absence de tout ensilage en finition

Dimension minimale des bâtiments
- Densité des animaux : max. 1,4 UGB/ ha de SFP
- 15 jours min. entre dernier traitement et abattage
- Traitement, nettoyage et désinfection des bâtiments

- Age d'abattage minimum pour les génisses (30 mois à 42 mois) et bœufs (30 mois minimum), 108 mois maximum pour les vaches

Transport  
- Durée de transport inférieure à 3 heures
-Transport par l'éleveur privilégié

Abattage        
Application des principes de l'HACCP*
Refroidissement lent des carcasses

Conformation : U, R
Engraissement : 2, 3 - 3, 4 pour les vaches
Poids minimum défini PH inférieur à 6

Délai minimum de maturation

Découpe et conditionnement
Application des principes de l'HACCP, respect de la chaîne du froid    

Qualité sanitaire, qualité organoleptique
Distribution et mise au marché 
Respect de la chaîne du froid    

En savoir plus sur le site officiel du Groupement Bœuf Fermier Aubrac

*HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou " Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise : système qui permet d'identifier le ou les dangers spécifiques, de les évaluer et d'établir les mesures préventives pour les maîtriser (Alinorm 93/13A, Codex Alimentarius).