Le Veau de Lait
La Maison Conquet ne travaille qu’une seule catégorie de veau : le veau de lait. L’achat de veau se fait pour 90% des volumes à un seul et même fournisseur afin de garantir la qualité et le suivi que s’imposent la Maison Conquet.
La région, bien qu’étant principalement productrice de race à viande comme la Race Aubrac, ne délaisse pas pour autant la production laitière afin de produire les célèbres fromage de Laguiole, d’Ecir ou de Cantal. Les quotas laitiers imposés contraignent les producteurs à trouver un débouché pour leur excédant de lait. C’est ainsi qu’ils élèvent des veaux nourris exclusivement aux lait et aux céréales en complément.
D’un âge de 7 mois maximum, le choix de veaux n’ayant jamais brouté garanti une viande blanche légèrement rosée.
La tradition bouchère de La Maison Conquet se retrouve dans le choix de critères stricts au niveau de son approvisionnement. De ce cahier des charges relativement contraignant découle des prix élevés. De ces critères de sélection résultent une viande claire et tendre d’une grande qualité.
L’agneau de la région
Le choix des agneaux se fait également en respectant un cahier des charges stricts. Choisi chez les éleveurs de la région qui en font une production complémentaire, ces agneaux de race Lacaune ou Charolaise permettent aux producteurs d’aller faire pâturer les parcelles escarpés.
Ces agneaux élevés exclusivement en plein air auront été nourris à l’herbe. Agés d’environ 4 mois, ces agneaux donneront une carcasse d’une vingtaine de kilos et une viande goûteuse.
Les conserves
Pour élargir sa gamme de charcuteries en conserve, tel le pâté de foie, le friton, le jambonneau ou les tripoux, La Maison Conquet a pris l’habitude de concevoir selon les saisons des conserves de gibiers ou de canard. Toujours faites selon les mêmes méthodes, notre compétence a permis de concevoir des produits de qualités.
Les autres produits
En tant que boucherie traditionnelle, la Maison Conquet sélectionne pour ses clients des produits de qualité.Les volailles sont par exemple sélectionnés sur des élevages fermiers certifiés Label Rouge.
Selon la saison, elle s’approvisionne également en chevreau ou autres gibiers qu’elle met à la disposition de ses clients.
