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Qu’il s’agisse du travail du bœuf, du veau ou du cochon, c’est un savoir-faire appuyé sur les traditions d’Aubrac transmis de père en fils qui s’applique à la Maison Conquet. |
C’est, Paul, le père d’André et de Lucien Conquet, qui a transmis son savoir-faire et son goût du travail bien fait à ses deux fils. Avec une règle d’or, le respect absolu du produit à tous les stades de sa transformation. Un produit qui fait l’objet d’une traçabilité totale. L’application de ces méthodes traditionnelles qui favorisent les saveurs authentiques, se font au sein d’un atelier de découpe ultra-moderne à Laguiole. Au sein de l’usine, les deux circuits salaisons et boucherie sont totalement étanches. Chaque vendredi, l’atelier subit un grand nettoyage.
