Le jambon de la Maison Conquet

Le jambon de la Maison Conquet est un gros jambon d’une quinzaine de kilos. Il provient d’un porc de 200 kg. Chaque jambon est suivi. Cela commence par un numéro de lot inscrit sur la couenne.

Pour attendrir sa couenne, le jambon est vigoureusement  frotté avec un mélange de sel, de poivre et de vinaigre blanc.

Le jambon est ensuite totalement immergé dans un baquet de sel. Il faut compter deux jours par kg, soit une immersion dans le sel d’une quarantaine de jours pour un jambon de 20 kg. C'est durant cette étape que le sel va pénétrer jusqu’au cœur et conserver la viande.