Le premier village aveyronnais que l’on traverse quand on arrive de Saint-Flour est Lacalm. C'est le berceau familial de la famille Conquet. Ils y ont encore la boutique, le café et l'étable avec leurs bêtes. Le premier séchoir était là. C'est à Lacalm, en 1950, que Paul Conquet (ci-dessous avec son fils André) ouvre une boucherie-charcuterie afin de commercialiser ses produits. Quinze ans plus tard, il achètera un second magasin à Laguiole pour faire connaître ses produits aux nombreux touristes et aux Parisiens originaires de l'Aubrac.

Lacalm, c'était autrefois le siège d'une foire très courue par les éleveurs qui venaient acheter ou vendre leurs bœufs. Elle avait lieu le 3 de chaque mois, mais celle du 21 août était la plus réputée pour la Race Aubrac. On venait de loin pour y participer, car avant sa réputation récente pour le goût de sa viande, le bœuf Aubrac était réputé pour son pouvoir de traction, la mécanisation de l'agriculture a eu raison de cette réputation.

«Les bœufs Aubrac étaient les meilleurs tracteurs, ils étaient bon pour le service durant quinze ans, au moins» explique Lucien Conquet.

Bien qu'ayant un magasin à Laguiole, André et Lucien Conquet, les deux fils de Paul Conquet intégrés à l'entreprise en 1983, lors de la création de la SARL Conquet, ont conservé la boucherie historique fondée par leur père en 1950. André tient également le dernier café du village. Dans les années cinquante, on comptait encore à Lacalm dix-huit cafés...

En contrebas du café, André et Lucien ont aussi l'étable familiale où ils gardent au chaud 25 bœufs Aubrac. Ils les achètent, losqu'ils ont neuf mois, et les gardent là durant trois ans. « Ici, on a castré les bœufs à la pince jusqu'en 1995.»