Laguiole et les Bœuf Gras
Depuis l’antiquité, les artisans bouchers présentaient des bœufs pascals.(voir l’historique) Sur l’Aubrac, on ne manque jamais à perpétuer les traditions ancestrales. Celle-ci faillit s’éteindre à jamais au début des années 80 par manque de bêtes. Les éleveurs préférant vendre les mâles comme broutards ou reproducteurs plutôt que de les castrer et de les engraisser (processus évidemment plus coûteux et non rentable).
C’est Paul Conquet, qui en 1987, dénicha sur les plateaux de l’Aubrac Lozérien une paire de bœuf et décida de les faire défiler dans les rues de Laguiole. (voir l’article de la presse locale)

Historique des Bœufs de Pâques :

 

On fait remonter l’origine de la cérémonie des bœufs gras aux Egyptiens qui l’avaient instituée pour rappeler les services rendus par cet animal à l’agriculture.


Au temps du paganisme, les Grecs et les Romains en avaient perpétué la tradition en célébrant cette fête lors de l’équinoxe de printemps, lorsque le soleil entrait dans le signe du taureau. C’est au Moyen Age que la coutume du bœuf pascal, qu’on appelait bœuf « villé » ou « viellé » parce qu’il était promené en ville par la corporation des bouchers, décoré et accompagné au son de la vielle, prend naissance et durera des siècles.


Après les privations du Carême, il est mis à l’honneur lors du repas de Pâques caractérisé par l’emploi abondant d’aliments carnés (bœuf ou agneau pascal). A la valeur alimentaire, à celle du luxe temporaire et périodique s’ajoute une valeur magique attribuée au bouillon de pot-au-feu. Aujourd’hui vos artisans bouchers vous proposent une découverte gourmande autour d’un bœuf à la qualité irréprochable, élevé de façon traditionnelle à l’herbe et au foin de nos prairies et vous suggèrent de remettre à votre menu le fameux pot-au-feu de Pâques, dont ils vous délivreront prochainement la recette.

 

Cliquez sur l'image pour lire cet article de la presse locale paru à l'époque.

 

 

 

 

 

 

 

Depuis, la Maison Conquet s’est efforcée, en collaboration avec des éleveurs, de présenter au moins une paire de bœufs pascals chaque année.

Ci-contre Paul Conquet le fondateur de la Maison Conquet avec ses bœufs à la fontaine.